製作 1。雞胗洗淨泡出血水,大火焯透,撈出放入川式滷水中,大火燒開,改小火滷10分鐘,關火浸泡回軟入味,撈出控湯。2。鍋內鋪錫紙,放上B料,將醬好的雞胗放在篦子上,待鍋內升起黃煙時,再將篦子架在鍋內,蓋鍋蓋熏製1分鐘,取出雞胗後切成0。3釐米厚的片。3。將雞胗片、A料、自制麻辣汁拌勻即可。
自制麻辣汁 取花生醬、雞汁、鹽各3克,藤椒油15克,辣鮮露4克,東古醬油8克,味素、白糖、黎紅花椒油各5克,熟芝麻10克,紅油200克,拌勻即可。
材料:
原料:
雞胗300克,A料(苦苣50克,紫圓蔥絲、大蔥絲、香菜段、黃椒絲各5克)。
調料:
川式滷水2千克,自制麻辣汁100克,B料(茉莉花茶10克,白糖100克)。
製作:
1、雞胗洗淨泡出血水,大火焯透,撈出放入川式滷水中,大火燒開,改小火滷10分鐘,關火浸泡回軟入味,撈出控湯。
2、鍋內鋪錫紙,放上B料,將醬好的雞胗放在篦子上,待鍋內升起黃煙時,再將篦子架在鍋內,蓋鍋蓋熏製1分鐘,取出雞胗後切成0。3釐米厚的片。
3、將雞胗片、A料、自制麻辣汁拌勻即可。
自制麻辣汁:
取花生醬、雞汁、鹽各3克,藤椒油15克,辣鮮露4克,東古醬油8克,味素、白糖、黎紅花椒油各5克,熟芝麻10克,紅油200克,拌勻即可。
苦苣切片汆水備用,雞胗開水汆一下,用滷汁煮熟,涼涼切片,加入苦苣片加蒜末和生抽攪拌一下就可以吃了。
將鵝胗切薄片,約2毫米左右,香蔥切絲,尖椒切絲,苦苣切斷,香菜切斷,放入合適大小的盆中。
步驟2/4
把上述的材料均勻拌在一起(留1小把苦苣最後放入,可以調鹹淡)
步驟3/4
依次加入辣醬1大勺,醬油少量,米醋少量,耗油少量後攪拌。
最後一步
再依次加入熟芝麻適量,孜然適量,辣椒粉少量,味精少量後攪拌均勻,再放入留下的苦苣再攪拌均勻(這一步是為了調鹹淡),最後裝盤即可。