1。選1千克五花肉,三線肉最佳,颳去表皮毛髮,去除多餘的肥膘,改刀成10釐米見方的塊狀,浸入水中泡20分鐘,去除血水中雜;
2。將肉放入高壓鍋,加水沒過,大火煮開,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖,轉小火,蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘;
3。炒糖色,開小火,倒適量花生油,加200克冰糖,熬至出現小沫;
4。放入煮制好的肉,倒入燉肉的老湯,加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖,不時將老湯舀起以便上色,直至湯汁濃稠;
5。醬好的肉放涼,切之前可在冰箱內冰凍10分鐘,取出切薄塊,即可食用,下酒更佳。
食材清單
裡脊肉 一斤 、 榨菜 250g 、 豆鼓 適量 、 蒜姜 適量 、 熟芝麻 適量 、 冰糖 少量
烹飪步驟
步驟1/4
醬肉500g切片或者切丁
步驟2/4
放250g油,先姜蒜幹辣椒下鍋
步驟3/4
放醬肉,豆鼓翻炒 待油都炒出來就可以放芝麻出鍋了
最後一步
最後撒上少許五香粉即可出鍋