.YQ2020772021-04-15 09:11:13

1

鰨目魚中段，刮掉魚鱗，滴乾水份

2

片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉

3

去l骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥

4

手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可

5

雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態

6

魚蓉里加入蛋白澱粉及料酒及水順一個方向攪打

7

加入鹽姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油

8

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁

9

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓

10

將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中

11

全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可

12

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼

糰子睡不著y2022-04-05 21:25:27

材料

蝨目魚600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克

做法

1。將處理好的蝨目魚肉切成數個小塊，以利果汁機攪打的塊狀即可。

2。將魚塊放入果汁機中攪打成泥狀後取出。

3。將所有的調味料放入作法2中一起攪拌均勻即為蝨目魚漿。

4。將蝨目魚漿放在容器內，以手拿起魚漿不斷的用力摔打數次，直到魚漿的筋性出現，摸起來較結實。

5。取一中華鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開。

6。將作法4的魚漿用手的虎口處捏出數個圓球狀後，放入正好滾的鍋中煮熟即可。

使用者75032276662072021-04-15 09:06:59

小鰨目魚洗淨，拍上少許麵粉。

準備輔料：花椒大料蔥薑蒜。

鍋內放油，放入花椒。放入小鰨目魚，中火煎。煎至兩面呈金黃色。部煎好盛出備用。

底油放入八角，蔥薑蒜爆香。

將煎好的魚倒入，倒入少許香醋，去腥提鮮。烹入料酒。倒入東古醬油。

放入一小勺白糖，一勺半鹽（根據魚的多少），倒入沒過魚的清水，燒開，熬至入味。湯汁收的差不多就可以關火了。盛入盤中，撒上香蔥末。