使用者12502445022352022-09-03 19:07:02

炸餅絲酥脆的秘訣

【材料】

單餅4張，1/4捲心菜，胡蘿蔔半根，豬肉一點

【調料】

胡椒粉少許，大蒜3瓣，小洋蔥一個，姜一片，醬油半勺，鹽適量

［具體步驟］

1、把蛋糕捲起來，切成薄片。做油炸蛋糕最好的方法是隔夜或隔天用一個蛋糕，這種蛋糕水分少，但很軟，油炸後味道更松更幹。單一蛋糕也是山東地區的傳統麵食，詳情請參考我之前的文章。

2、將大白菜切根，切成細絲，再放入鹽水中洗淨，再取出水分控制乾燥。注意捲心菜中的水分一定要控制乾燥，否則受潮會導致油炸餅絲的味道不松不幹。

3、將胡蘿蔔去皮切成薄片，豬肉切成肉絲；將蔥和姜分別切成蔥和薑絲，把大蒜切碎。

4、取鍋，倒少許油，加熱，倒入捲心菜，用大火翻炒，炒至捲心菜變軟即可食用。把大白菜炒出水，關鍵是要幹、松、勁的煎餅絲，大白菜會把水攪動，如果將捲心菜和餅絲直接放在鍋在一起中煎炸，捲心菜中的水分會浸溼餅絲，影響餅絲的口感。

5、將肉絲炒至幹，加入花椒和薑絲和蔥，炒至香，然後倒入胡蘿蔔翻炒。

6、當胡蘿蔔絲變軟後，倒入大白菜，炒勻，然後倒入薄餅絲。用筷子把煎餅絲炒勻，把蛋糕絲和蔬菜炒勻。用筷子炒煎餅絲比用勺子或鏟子炒要方便得多，他可以快速炒勻，避免粘鍋。

7、加入半茶匙醬油、鹽調味料，快速均勻炒勻，再炒兩三分鐘，使蛋糕色澤均勻，味道鮮美。

8、將蒜茸撒入鍋內，翻炒均勻，關火出鍋。烹調前的小蒜粉是油炸餅絲的靈魂，大蒜粉放進鍋裡後，香味立馬就出來了，原來的鹹味和蒜味混合在一起，很香。

使用者32123242315372022-08-11 22:26:45

1。 取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大

2。 發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上

3。 用雙手揉按排氣

4。 揉至麵糰光滑

5。 扣上面盆，餳十幾分鍾

6。 餳好的麵糰揉成圓柱形

7。 切成小劑子，用手掌根部按壓

8。 按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0。5釐米的圓形薄片

9。 用刀在麵餅中心劃開兩道口子

10。 鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋

11。 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分

12。 炸好的油餅