我行無畏2022-09-10 17:47:04

食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

羊雜肝湯的正宗做法：

1、羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反覆加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

2、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

4、洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

5、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。

6、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋裡炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

9、再倒入羊肚。

10、再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

11、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可，正宗羊雜肝湯就做好了