起啥名n2022-10-26 15:53:56

可以一起用

糖色是一種廣泛應用於滷水中的著色物，不僅可以單獨使用，還可以與紅曲米、黃梔子等原料結合使用。油炸糖色是一種成品上色的方法，可以用單晶冰糖、多晶冰糖紅糖等一些品種的糖製成。

炒糖色是現滷現撈成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以達到很好的效果。這樣做出來的現滷現撈成品看起來金紅色，湯色純正，這樣的現滷現撈成品味道會更值得回味，而且會略帶甜味，可謂色香味俱全。

紅曲米作為一種天然色素，在成品上色時也很受歡迎。但是，如果只用紅曲米新增到滷水中上色，就會製成滷水現滷成品往往顏色不夠金紅，容易著色昏暗。因此，我們可以在使用這種天然色素時，與糖混合使用，從而成功製作出現滷現撈成品色澤誘人，著色效果好。

陸葉紛紛2022-10-26 15:56:48

色素和糖色可以一塊放，但注意調色時先以一種為主 ，另一種為輔，也可以先放一種調色，後放一種補充，糖色和紅曲米都是天然色素，無副作用。如家庭用餐，就不建議放色素了。