美食家湖泊7C42021-11-13 13:43:36

做酸奶時間越長會變得越稠，這種說法是不正確的。

酸奶比原奶相對粘稠是因為酸奶中蛋白質在乳酸的作用下發生凝乳的現象，其粘稠程度和原奶中的固體物、發酵後的酸度兩個因素含量有關。

在發酵初期，原奶會隨著乳酸等酸性物質含量的增加，凝乳現象越來越明顯。但是當酸度達到一定程度，乳中的固體物完全凝乳後，凝乳現象相對固定。同時，由於酸度繼續增加達到菌落的生存環境極限，乳酸菌也不再生長。

圓圓兒9682021-11-13 13:19:34

做酸奶時間並不是越長越稠，是決定酸奶的酸甜的。酸奶裡面還有豐富的蛋白質，是天然的培養基，時間過長，容易變質，造成微生物大量滋生，食用後易導致腹瀉等症狀。

發酵時間的長短決定酸奶的酸甜，發酵時間越長，酸奶越酸，發酵時間在7-8小時，酸甜度是正常的。