使用者94267524059262022-11-25 11:29:55

河南炸肉盒的面即不是發麵也不是死麵，而是燙麵。

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。另一種是將沸水倒入麵粉中邊倒邊攪拌成熟。可根據不同品種加進生面粉揉合成麵糰

上進蜻蜓QN2022-11-25 11:35:24

一般都是發麵的，發麵做出來的肉盒，蓬鬆宣軟，需要反覆揉搓醒面，才能達到預期的口感，河南省商丘市做出來的肉盒，也是商丘市的特色小吃之一

紅月59382022-11-25 11:31:38

炸肉盒的面是死麵，不用發酵的發麵。和麵時要放點鹽和油，用半燙麵和，和麵水多放點，面要活的稀一點。和好後用油抹一層，然後靜置一個小時。