L749296872022-07-20 01:41:13

食材：羊三寶一套，青椒幾個，紅椒幾個，大蒜一個，白酒適量，料酒適量，豆瓣醬一勺，孜然粒幾粒，生抽半勺，醬油半勺，米醋少量，白糖少許，食用油適量，鹽少許。

烹飪步驟

1、首先我們處理的食材羊鞭，改一字花刀，間隔兩三毫米，傷口深度3/4，切六七刀以後把它切斷，這樣處理的羊鞭加熱以後就會自動捲起來，切好以後放入碗中備用。

2、羊寶從中間片開表面的一層筋膜，給它去掉，這層筋膜咬不動。處理好以後，我們改花刀，先橫著改一字花刀，傷口深度約為3/4，不要切斷。橫刀改旋轉過來45度角，再直刀切，刀口深度依然是3/4，改四五刀以後切斷成小塊兒，這就是麥穗花刀，經過高溫加熱以後做出來非常漂亮。切好以後放入碗中備用。

3、羊腰子從中間片開，去掉表面的筋膜。把表面的筋膜去掉就行，處理好以後同樣改花刀。這次我們改花刀跟羊寶不一樣，先斜刀45度角切，間隔三毫米，刀口深度3/4。斜刀改好以後，轉過來豎刀切，這一次刀口深度為4/5，傷口深度稍微深一點，間隔依然是三毫米，三四刀以後切斷，切成小塊兒，這樣改刀的腰花高溫以後就會自動捲起來，也非常漂亮。

4、三種食材全部改好刀放入碗中，放入少許高度白酒，加入清水稍微浸泡一會兒，這一步可以有效的去除羊臊味

5、利用這個時間我們準備配料，青辣椒斜刀切成馬蹄段，少許紅椒切成菱形塊兒，搭配下顏色。再來少許薑片，四五粒大蒜，用刀拍即可不用剁碎，大蔥切成蔥花。

6、泡好的羊三寶把水倒掉，再用清水清洗幾遍。起鍋焯水，先放入羊鞭，羊鞭跟其它兩種食材成熟度不一樣，所以先在水中煮幾分鐘，開大火燒開鍋，開鍋以後在鍋中煮五六分鐘。

五分鐘以後再放入羊寶羊腰，繼續開大火燒開鍋，這兩種食材不要煮的時間太久，再次開鍋以後就可以了。經過高溫燙煮，羊腰羊寶就會捲起來成小花，非常漂亮。

7、煮好以後撈出，再用溫水清洗一遍，徹底洗淨起鍋燒熱，放入油，先把油燒熱。這道菜要想好吃，三種原材料必須過油，油溫四五成熱，放入焯水的羊三寶，稍微落下油在鍋中，不要停留時間太久，四五秒鐘就可以了。

8、切好的青紅辣椒，用油稍微衝一下。這樣我們在炒的時候不用炒的時間太久，很容易成熟。

9、另起鍋放少許油，油熱以後放入準備好的蔥薑蒜，炒出香味。放入半勺乾鍋醬，沒有乾鍋醬的同學也可以放豆瓣醬，放入少許孜然粒，中小火炒出香味，小料炒香，

先放入羊三寶，料酒鍋邊淋入，去腥增香。少許生抽、醬油熗鍋，增加香味。加入適量的鹽，一點點白糖，綜合味道，放入一點米醋，去腥增香，

這個時候改開大火，放入拉好油的青椒，開大火快速翻炒5678下。最後淋少許紅油，翻炒均勻，起鍋裝盤，一道大補菜爆炒羊三寶就做好了，香辣脆嫩又下飯，男人的加油站。

使用者32239559537382021-02-05 19:21:55

羊寶和羊鞭放入鍋中焯水以後去除腥味，加入一些調料，煮熟後切片可以蘸蒜醬吃