龍曦妹2023-01-13 17:22:30

自制卷麵皮

超級好吃的卷麵皮，也可以涼拌都很好吃，薄薄的一層面皮非常有彈性

原料：麵粉、水、辣椒油、花生碎、黃瓜、綠豆芽、榨菜、油。

做法步驟：

第1步、麵粉加水，用筷子攪拌成絮狀。

第2步、揉成光滑的麵糰，放一旁醒個半小時。

第3步、然後取一個大盆放一旁備用，把有面團的那個小盆裡面加水洗面。

第4步、洗到水裡面都是奶白色，然後把水倒到大盆裡，小盆裡面繼續加水洗面。

第5步、繼續加水洗面，重複此操作。

第6步、第二遍洗面的時候，麵糰就有些散了，可以拿漏勺過濾一下就好了，這個不礙事的，洗到後面的時候就會粘一起了。

第7步、一直洗到麵糰水不混濁，麵糰呈微黃色並且黏在一起有蜂窩狀，就可以了，洗好的那個小麵糰就是麵筋，放一旁備用。

第8步、洗好的面水用漏勺過濾一遍，避免裡面有小面渣，過濾好之後放一旁沉澱，至少沉澱四個小時以上。

第9步、沉澱好的面水分成了2層，上面是水，下面是粉，輕輕的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然後攪均勻就可以蒸麵皮了。

第10步、蒸鍋里加水大火燒開，然後拿一個八寸的披薩盤，底部刷油，防粘，然後取2勺面水倒進披薩盤裡，把披薩盤放進蒸籠裡蒸2分鐘。

使用者13409271727902023-01-13 17:31:34

主料：小麥麵粉500克，豬裡脊肉250克，白菜1000克，

輔料：蠶豆澱粉50克，

調料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克

做法

1。麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麵漿；

2。用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

3。右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20釐米左右的麵皮，烘乾後揭下即成春餅皮；

4。攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆；

5。豬裡脊肉洗淨，切成細絲；

6。白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；

7。炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用溼澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8。將肉絲餡分成5份，每份包10只；

9。將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8釐米，闊約3釐米的扁圓形的小包，用麵糊封口；

10。鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

使用者34667010952912023-01-13 17:20:44

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

陽光下9999999992023-01-13 17:20:26

一、調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

二、製作方法

1。大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

2。辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，