紫色微塵一一2023-01-02 11:28:11

食材：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

調料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1。材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2。豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3。鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4。炸至茄條軟身。

5。將茄子取出瀝乾油份。

6。倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7。放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。（豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量）

8。放入豬絞肉炒散，至熟。

9。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10。再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11。倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12。將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

2021-03-09 17:12:12

肉餡用料酒醃製十分鐘。茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。