葉子ZZF2022-11-11 09:29:58

要想不變色，加點酸性，不能加鹼性，

做法1、紫薯洗淨削皮後切片蒸熟後壓成細泥，根據花青素遇酸會變紅的原理，加入少量檸檬汁讓紫薯遇酸後顏色變得粉紫而更加好看

2、酵母放入適量溫水中攪拌溶化。

3、雞蛋打入乾淨容器中加入白糖。

4、用電動打蛋器將雞蛋打發至花紋不易消失，如果不打發也是可以，只是會影響發糕的鬆軟。

5、把紫薯泥放入打發好的蛋液中拌勻。

6、再加入麵粉翻拌均勻成粘手的稠糊狀，模具抹少許油後把麵糊倒進，手背抹少許油抹平面糊，包上保鮮膜進行發酵。

7、紅棗清洗乾淨切碎，去除紅棗核。

8、等麵糊發酵至九分滿，撒上紅棗碎輕輕壓緊。

9、水開後把模具放入蒸鍋內，中火蒸40分鐘關火3分鐘後，拿出模具晾涼脫模。