【主料】
新鮮大頭菜(2顆)
【輔料】
燈籠椒(適量)
小米辣(幾個)
菜籽油(適量)
【調味料】
食用鹽(約30克)
白糖(10克)
花椒麵(3克)
五香粉(1克)
雞精(2克)
辣椒籽(約4克)
辣椒麵(約6克)
香油(10克)
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們選擇新鮮的大頭菜2顆,去掉葉子之後再削去根部。
【2】清洗乾淨之後切成細絲備用,大頭菜切得越細醃製入味的時間則越短,當然切細之後的爽脆口感會略差一些,切好之後放入盆中,下一步開始初加工。
【3】盆中加入適量的食用鹽(約30克),攪拌抓勻之後靜置30分鐘備用,這一步的目的是去除裡面多餘的水分,趁這個時候我們來加工辣椒麵,當然不喜歡吃辣的同學可以直接忽略這一步。
【4】首先準備適量的燈籠椒從中間剪開備用,這一步的目的是倒出裡面的辣椒籽,相對來說燈籠椒比其它幹辣椒更香,辣度也比較柔和,很適合不能吃辣的同學用來拌菜,然後加入幾顆小米辣增加辣度,下一步開始炒制。
【5】首先開火之後冷鍋下入剪好的辣椒,開小火翻炒幾分鐘將辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽變成棕色之後將辣椒皮撿出。
【6】然後取出辣椒籽放置一邊備用,下一步開始油炒辣椒皮。
【7】首先在鍋中加入適量的菜籽油燒至2成熱,然後下入辣椒皮開小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之後將其撈出。
【8】然後放入石臼中搗碎備用,沒有石臼的同學也可以用菜刀剁碎,搗碎之後取出備用。
【9】然後依次搗碎辣椒籽備用,同學們辣椒皮是負責辣味,而辣椒籽則負責出香味,辣椒籽的香味非常類似炒香的芝麻,但卻沒有芝麻中的油脂很適合長期儲存,將其搗碎之後取出備用。
【10】30分鐘之後將切好的大頭菜取出,用手捏幹其中的鹽水清洗乾淨備用。
【11】清洗乾淨之後再次撈出瀝乾水分,同學們切記必須將水份控幹,否則成品很容易出水且味道寡淡,瀝乾水分之後下一步開始調味。
【12】盆中加入白糖10克,加入花椒麵3克,加入五香粉1克,加入雞粉2克,加入搗碎的辣椒籽2勺(約4克) ,然後根據個人口味加入適量處理好的辣椒麵(約6克)。
【13】最後加入10克香油攪拌均勻即可上菜
一道麻 辣 香 脆 回甜的涼拌大頭菜就製作完成
一、食材清單:大頭菜350克。鹽5克。
二、做法:
1、準備一個大頭菜,切成兩半,大頭菜切成細絲。水開鍋里加入一勺鹽,下入大頭菜,胡蘿蔔絲,焯水30秒撈出控水過涼。
2、控幹水分放入盆裡,放入提前泡好的粉絲,青椒絲,火腿絲,放入蒜末,辣椒粉,黑芝麻。
3、再澆上熱油,再加點生抽,蠔油,米醋,香油,花椒油,鹽,雞精,抓拌均勻。
首先把大頭菜用水沖洗乾淨,從中間一分為二。
接著把大頭菜切成絲。
然後準備好一個胡蘿蔔也切成絲。
將以上食材放入盆裡。
然後放入少許糖、鹽、十三香、味精,再倒入少許香醋,在加一勺油潑辣子,用筷子夾著攪拌均勻。
最後稍微醃製一會兒就可以了。