夏之夏天2023-01-19 18:35:29

滷牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導致牛肉裡面的蛋白質流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質感。正確的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓滷製出來的牛肉更加入味。

2、滷牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，滷製出來的牛肉質量就會下降。在滷製牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個小時，讓血水徹底泡發出來。若感覺牛肉裡面有難聞的羶味，可以焯完水之後再放進鍋裡進行煮制。