知行創優黃翰德2019-04-18 22:30:45

知行創優®原創經營問答系列（438）

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題所問：中國傳統小吃為何競爭不過外國快餐？

問題關鍵詞：傳統小吃、外國快餐

★傳統小吃：代表地域文化的餐飲業種

★外國快餐：大工業化生產餐飲文化的代

表

無論中國傳統小吃，還是外國快餐，它們都是各自文化習俗的載體。文化習俗差異導致價值主張差異。先進文化載體必然取代落後文化載體，融合文化載體必然迭代母體文化載體

★★我從經營角度闡明問題觀點：

第一點：中國大陸改革開放的時代背景帶來外國快餐先發優勢

⑴改革開放就是大工業時代的序幕

⑴工業經濟替代農業經濟

①戶口制度變化，產生人口流動

②農業人口進入城鎮，拉動城鎮消費需求

⑵工業生產讓農業產品升級

①農業產品二次加工

②農業產品成為工業生產原料

⑶大工業化餐飲為農業人口提供了就業崗位

①外國快餐產業鏈吸納農業產品供給

②外國快餐產業鏈提供工作崗位

⑵引進外國快餐就是改革開放的時代特徵

①吸納外資

②引進生產線

③學習西方先進食品工業技術

④培養國內快餐標準化餐飲經營人才

第二點：近代國內餐飲文化的停滯給外國快餐提供了市場教育的原生土壤

⑴國際關係變化

①中美建交

②中日建交

③中韓建交

⑵國內民眾渴望新鮮餐飲文化

①外國快餐就是新鮮餐飲文化的代表

②消費外國快餐就代表與時俱進

③推廣外國快餐文化就代表推廣先進文化

第三點：中國傳統文化的地域差異性導致傳統小吃受眾區域阻隔，形成區域割據，無法放之四海而皆準

民俗文化：

⑴廟會文化（舉例1：糖葫蘆）

⑵趕集文化（舉例2：驢打滾）

⑶燈會文化（舉例3：麥芽糖）

市井文化：

⑴廣州（舉例4：牛雜）

⑵長沙（舉例5：臭豆腐）

⑶武漢（舉例6：熱乾麵）

⑷貴州（舉例7：絲娃娃）

⑸重慶（舉例8：麻辣燙）

★★★時代背景給予了外國快餐進入中國市場最好的匯入期，改革開放又給予了其培育市場的成長期。現在其處於成熟期，也是中國傳統小吃的匯入期，其能否瓜分外國快餐的市場份額？！在於其餐飲文化高度是否超越……

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