是倩寶寶呀z2021-10-06 15:29:11

裹入的片狀黃油用普通無鹽黃油即可，不要使用熔點太低的發酵黃油。而且要確保裹入麵糰之前，黃油和麵團的溫度都要足夠低，不然黃油容易融化入麵糰中，就沒有漂亮的分層了。

2。 我用的是金像麵包用高筋粉，用這個水量剛好合適，如果使用其他品牌的高筋麵粉，要確保筋度足夠，另外要讓麵糰完全水合，含水量適當的麵糰更飽滿，筋度更好。水合過度或不足，都會影響開酥的穩定性和成品組織。

3。 我用了三次三折，也可以用四折等開酥方法。每次冷藏後再擀開前，都要將面片旋轉90度，讓上次摺疊的開口平行於擀開的方向。

4。 最後醒發的過程比普通甜麵包用時要長，一般為90-110分鐘左右。如果醒發過程中有黃油流出，說明發酵溫度過高，成品會混酥。醒發的時間要足夠，如果醒發不足，結構太緊實，膨脹度不夠；如果醒發過度，結構會太鬆散，出現塌腰和回縮。