孤獨的狐82022-12-11 16:24:28

食材

豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片

方法

1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水進行浸泡20分鐘，去除這些調味料可能的燻蒸殘留

2冷水下鍋豬頭後，大火燉煮至水開後，用勺子將浮沫去除，這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味

3然後下入去皮後的薑片，放入鍋中和豬頭一起燉煮，燉煮過程中，可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整，讓受熱均勻

4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看，可以加入適量老抽進行調色，如果技術好的可以從炒糖色，如果不太會掌握火候的，可以選擇老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料，在鍋中和豬頭一起燉煮

6蓋上鍋蓋開始燉煮，可以轉成小火燉煮，燉煮時間在1-2個小時，就可以燉透

7燉好的豬頭可以肉爛脫骨，將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯，豬頭肉就做好了，可以新增醬油配上大蒜食用

平頭哥oO2022-12-11 15:11:23

豬頭處理乾淨以後

1：涼水一起下鍋，放入薑片蔥，倒入料酒，水燒開，撇去浮沫，然後拿出來清洗乾淨。

2：熱鍋涼油炒糖色備用。

3：鍋內加水，豬頭，倒入炒好的糖色水，加入八角、桂皮、香葉、白芷、等香料（根據個人口味放），到處味極鮮、老抽、白酒、適當的鹽。大火燒開轉中小火呼1個半小時-2個小時