一覽星河灣2022-11-19 16:17:17

材料及配方：

腸衣蔥姜豬肉兩斤，玉米100克，食用鹽10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，紅薯粉三克，生抽30毫升，蠔油30毫升，玉米澱粉100克

具體做法：

【步驟一】首先準備腸衣一包，用清水洗去表面的雜質，將腸衣撐開，放到水龍頭下面沖洗一下，記得裡面要清洗一遍。然後就將洗好的腸衣放入碗中，往碗中加入料酒還有生薑浸泡30分鐘，去除腥味。

【步驟二】接著準備一個蔥姜水。往200毫升清水裡面，加入蔥、姜，浸泡半個小時，要先用手抓揉一下，抓出裡面蔥姜裡面的汁來。接著處理豬肉。這裡買的是兩斤的前腿肉，肥瘦比例是2：8。將豬肉清洗一下，洗去血水之後，用刀切成小塊，然後放入絞肉機裡面，攪成肉末待用。

【步驟三】看自家的絞肉機來，豬肉太多的話，就分幾次攪打。然後往打好的肉末裡面加入100克玉米，接著往裡面調味，加入10克鹽，10克白糖，還有3克黑胡椒粉，再加入3克的紅曲粉，30毫升生抽，30毫升蠔油，最後是100克玉米澱粉，然後往裡面加入剛剛浸泡好的蔥姜水。

【步驟四】戴上一次性手套，順著一個方向攪打，將所有食材拌勻，將豬肉攪打上勁，豬肉上勁後，越攪越感到吃力，攪打大概10分鐘左右，打到最後有點拉絲，並且特別粘手的狀態，就可以了。

【步驟五】然後取出灌腸器，沒有的也可以用飲料瓶，將肉餡裝進灌腸器裡面，肉餡擠到入口的位子後，再將腸衣的一頭系起來，另一頭拴在灌腸器上，一手扶著腸衣，另一手把肉餡灌進去。一斤肉餡大概塞了一條腸衣，收口的地方將它紮緊。

【步驟六】將腸衣整理一下，用棉繩將它紮成小節，長度按個人喜歡即可。然後用牙籤在腸衣上扎幾個小孔排氣，就把它放在通風的地方晾兩個小時。風乾了之後，將它放入鍋中，冷水下入鍋中，調中小火保持微開的狀態，不需要加蓋子。

【步驟七】煮的過程中，可以輕輕撥動一下肉腸，然後將表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉腸浮起來，就是煮熟了。這裡肉腸做得比較大，就煮了將近40分鐘，撈出來，放在晾架上瀝乾水分。

使用者65322494787522021-12-19 19:54:51

1、首先我們要準備一塊，3、7肥瘦的豬肉，然後將肉皮去掉，再把豬肉的肥肉和瘦肉給它分開，並分別切塊備用。

2、切塊後的豬肉，我們要給它放到絞肉機裡面，將它攪打進肉末，也可以用刀慢慢剁哦。

3、在準備肉末的時候，肥肉和瘦肉要分開準備，然後再準備一個大碗，將它們裝入大碗中。

4、往大碗中加入鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，白糖，適量，並用手抓拌均勻，對肉餡調味。這裡要注意的是，一定要記得加入適量澱粉，能有效增加肉餡的粘性。

5、準備適量生薑、小蔥，並加入適量清水，揉成蔥姜水後過濾備用。

6、把準備好的蔥姜水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，使肉餡吸足水分的同時，還能去腥增鮮。

7、肉餡調製好以後，我們要給它覆蓋上一層保鮮膜，並放到冰箱裡面，醃製兩小時，使其入味。

8、準備適量豬腸皮，並加入溫水，將它清洗乾淨後，再用溫水浸泡半小時備用，能有效去除異味。

9、浸泡好以後的豬腸皮，我們要在其底端打上一個死結，然後再準備一個灌腸器，並將腸衣的另一端，捅入裡面。

10、取出醃製好的肉餡，並將肉餡裝入灌腸器裡面，再用推壓器輕輕一推，就可以把肉餡灌入腸皮中。

11、在灌肉餡的時候，不要把肉餡灌得太滿，八分滿就可以了，能避免腸衣破滅。

12、把腸衣全部灌滿以後，我們要將它從灌腸器上取下，並將其底端打上小結，再用細繩將其分成，一小節、一小節的香腸。

13、準備一根牙籤，並用牙籤在香腸的表面紮上氣孔，等表面水分風乾後，在冷水加入鍋中，大火煮40分鐘。

14、煮好以後的肉腸，我們要用剪刀，將它剪成一截一截的。最後用平