紫色微塵一一2023-01-13 10:59:20

材料

草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麵1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麵和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

開心就好2796693742023-01-11 11:00:37

主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜 用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。 製作過程：

1。在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；

2。加入提前釀製好的酸湯；

3。將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。

4。在鍋中放入各種時令蔬菜。 口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口 傳統的是用米湯經過發酵，最後變酸而製成的。 但是現在，很多生意人為了圖方便快捷和低成本，就直接用水兌檸檬酸。味道一般般。 不過現在的大多數家庭是直接用西紅柿放入罈子裡再加入酒等，混合發酵製成。味道還不錯的！

陽光下9999999992023-01-11 09:07:08

第一步：洗淨去內臟。要對從魚的脊部開破魚體，把全部的內臟去掉。

第二步：撒鹽醃製。破開後，均勻地把鹽撒在魚的內部，平整地放在容器內醃製三四天。

第三步：放糯米醬和辣椒粉。放鹽醃製三四天後，這時候撒上蒸熟的上等的糯米飯和辣椒粉。

第四部：入壇醃製。入壇和放糯米醬、辣椒粉是同步，一邊逐條將用鹽醃製好的魚放入壇內，攤開鋪平，一邊撒上糯米飯和辣椒粉。

第五步，放石頭壓壇，放水密封。把魚都放入罈子後，就用遠行的石塊壓在上面，同時倒入冷開水密封，隔絕壇內的魚與空氣接觸。