昨日重現w2018-07-07 15:06:44

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高

雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉，符氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸後，所含的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸。穀氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育。

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1。雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2。雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3。雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4。雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

美食坐家2018-08-06 18:04:39

深謝悟空君邀請作答！

首先宣告一下，恕美食坐家無能，一直改變不了我老媽總認為雞精可讓“清水變雞湯”

的觀點，但願透過今天的【悟空問答】能使老媽有新的認識。

老媽認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。而雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，老媽炒菜時對味精是唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。

我尊敬的老媽呀，您知道嗎？實際上，雞精與味精並沒有太大的區別，

與雞肉也沒有什麼關係。

雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，

再加入了一些化學調料才做成的。因為它的口感吃起來帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

當然，雞精對人體是無毒無害的，適量加入到菜餚、湯、麵食中，都有較好的增鮮作用。需要注意的是，由於

雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後必須密封，否則雞精會生長大量微生物而汙染食物。