Ai魚2022-09-02 09:40:51

炸豆腐泡首先把豆腐切塊後油炸，要炸兩遍，控制油炸時間和溫度是重點。

初炸油溫宜控制在130~140℃之間，版初炸時間一般控制在12-15分鐘，一權般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成，之後撈出放置幾分鐘。

再次把初炸後的豆腐塊再次倒入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。豆腐在油中膨大浮起即可撈出，成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4：1