紫色微塵一一2022-12-23 22:07:06

主料2人份

小麥粉（標準粉）250克

水100克

豬大排800克

輔料

精鹽1勺 滷料50克 老湯800克 蔥花20克

步驟1

只要是和麵條之類的面，就把握住一點的比例，一斤面，四兩水，用冷水和麵就可以。醒面20分鐘

步驟2

和好的面，在麵條機上反覆三遍壓成皮就可以了

步驟3

壓成麵條，撒點乾麵粉

步驟4

準備骨頭，清水泡，反覆沖洗幾次

步驟5

一定涼水下鍋，焯一下，溫水去除浮沫

步驟6

溫水再次下鍋，加入所有的調料和老湯煮熟。關火多泡一會入味。 初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本滷味料就可以了） 中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本滷味料就可以了） 高階調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的一定加老湯

步驟7

鍋裡燒水

步驟8

水開，加少許鹽，煮熟麵條

步驟9

將麵條放入碗中，加入熱乎的排骨湯和排骨，撒上蔥花或者香菜即可

烹飪技巧

初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本滷味料就可以了）

中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本滷味料就可以了）

高階調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的一定加老湯

辣皮超好次2021-06-24 18:15:40

大蒜2瓣，植物油、花椒粉、生薑粉、醋、鹽、雞精