我行無畏2022-11-19 23:53:11

1。首先我們準備一下食材，豬肝一塊在清水中洗淨後撈出，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，老抽3克調色，料酒5克去腥味，再抓入少許澱粉，澱粉能鎖住豬肝中的水分口感更嫩，抓拌均勻醃製10分鐘，讓豬肝吸收料汁入味。

2。洋蔥一個切成均勻小塊，掰開後放入盆中，青紅椒各一片斜刀切成片和洋蔥放在一起，用來搭配顏色。大蒜2粒切成片，生薑一塊也切成片備用。

3。接著準備碗料，盆中加入味精1克，白糖少許，食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽2克調色，再加入少許水澱粉。

4。食材準備好以後，我們開始烹飪，熱鍋滑油，鍋內冒青煙時倒出熱油加入涼油，把醃好的豬肝倒入鍋中，開大火快速把豬肝滑散，豬肝變硬泛白後倒出控油，整個過程不超過20秒，豬肝炒制的時間不能過長容易炒老。

5。鍋內再燒油，油燒熱後倒入姜蒜和幹辣椒爆出香辣味，倒入準備好的洋蔥、青紅椒、翻炒至斷生，把豬肝倒入鍋中，加入準備好的碗料，開大火快速顛鍋翻炒，讓食材吸收料汁，再淋入少許明油，翻勻後即可出鍋裝盤。

使用者52470492864192022-11-19 23:52:50

豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0。5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水

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燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用

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洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉

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燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋