碁小2022-04-02 10:05:16

用料：五花肉餡    40g  ，無刺冷凍海魚條    2條  ，地瓜粉（番薯粉）    100g  ，鹽    1小勺  ，糖    1/2小勺  ，雞精    少許  ，料酒    1小勺  ，胡椒粉    1/2小勺  ，香油    1小勺  ，魚露    3大勺  。

做法：

1。魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。

2。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。

3。五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，醃製半小時。醃好的肉餡團成小肉丸做餡心。

4。雙手沾溼水，揪取一塊魚丸麵糰包入餡心。包好後團成一個魚丸糰子。

5。鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

6。全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。

7。煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。瀝乾水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。

使用者12284604976652021-03-15 15:45:08

魚洗淨涼幹後刮肉，把魚肉加澱粉和鹽打成肉醬待用，肉切成未加五味做成小團外包魚肉醬放開的水中燒開即可