1。 豬梅子肉300克,鮮蝦肉100克,攪打成蓉,15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻,泡20分鐘後,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清、蠔油調勻成餛飩餡;
2。 餛飩皮一摞,市場有售;
3。 將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的時候就拿出來煮;
4。 常備幹紫菜一包,小蝦皮一包;
5。 湯鍋內倒入高湯,可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯,俺用的是魚骨湯,加入少量幹紫菜和小蝦皮,加一勺鹽和少量色拉油,大火煮沸;
6。下入餛飩煮熟,餛飩極易熟,只需沸水下入鍋中煮至沸騰即熟,再煮就過了,所以不用象煮餃子似的得反覆加冷水煮,水一開鍋就得撈出,不然就爛了不好吃了。
主料
鮮蝦適量,前腿肉適量 雲吞皮適量
輔料
鹽適量,雞精適量,花生油適量,芝麻油適量,料酒適量,生抽適量,香菜適量
步驟操作
1。鮮蝦剝去蝦頭取出蝦線,再把殼剝去
2。前腿網打成肉糜
3。蔥花和香菜洗淨切碎
4。剝好的蝦切小丁後放入肉糜中
5。加入少許鹽,雞精,花生油,芝麻油,料酒,蔥花調味
6。攪拌均勻至有餡料有些膠狀
7。取一張雲吞皮,舀上餡料
8。用自己喜歡的方式包起捏緊就好
9。碗中加入少許鹽,生抽,雞精,芝麻油,蔥花和香菜
10。鍋中水燒開加入幾滴花生油
11。將雲吞下鍋開始煮
12。煮至鍋中的水開了,雲吞往上浮起,即可撈出盛入碗中,再舀上少許湯
用料
豬瘦肉 100克,蝦仁 100克,魷魚 100克,雞蛋 1個,油 20克,鹽 適量,料酒 2勺,生抽 2勺,胡椒粉 適量,薑末 適量
做法步驟
步驟 1,準備好材料飯模鎮樓
步驟 2,瘦肉攪碎,蝦仁用剁的,魷魚打成泥加入調味料開始順著一個方向攪拌
步驟 3,攪到抱團不沾基本上就可以了,如果一定要追求特別彈牙的口感,可以抓起肉餡兒團摔幾下
步驟 4,對摺
步驟 5,將兩頭粘起來
步驟 6,全部包好
步驟 8,碗裡放麻油鹽生抽紫菜蔥花,開水衝湯,另燒一鍋水,水開後放入包好的餛飩用鍋鏟輕輕推動以免粘鍋,煮開後加入一點水再次煮開,這時會看到餛飩皮接近透明就可以起鍋放進衝好的湯裡,不要煮太久,餛飩皮很薄,煮破皮就不好了
1、一個雞架、一個雞腿,涼水下鍋加料酒,大火燒開撈出洗淨血沫,另起湯鍋燒開水,加入焯水的雞架雞腿薑片,小火加蓋燉煮,二十五分鐘後撈出雞腿放涼撕雞肉絲,雞架繼續燉一個小時,加濃湯寶和鹽調味;
2、鍋底塗一層油,加入蛋液小火煎蛋皮;
3、泡發木耳用開水抄一下,雞腿肉撕成絲,蛋皮切絲,蔥花香菜紫菜當作配菜備用;
4、蝦仁、海螺切碎,可以提前用鹽醃製一下。將醃好的蝦和海螺跟韭菜末和肉餡混在一起,加餡料專用的濃湯寶一個、加點料酒、蒸魚豉油、鹽、雞精、十三香、蔥姜泡的水,攪勻即可;
5、包好餛飩,並下鍋煮,等餛飩漂起即可;
6、將湯澆入煮好的餛飩,加上配菜即可,可加一些白醋和胡椒粉。