開心就好2796693742023-01-17 20:16:45

1。 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2。 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3。 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體（魚鹽比例10∶1。5），然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4。 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製（若不醃酸甜味的，可不加甜酒）。

5。 醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水（或草木灰浸出水）、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽（約佔總鹽量的1/10），全部攪拌混合均勻成醃糟。

6。 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1。5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊（先壓上1/2重量，2天后全部壓上）。

使用者36829659277002023-01-17 20:12:42

首先把魚買回來之後，在背部打上花刀，然後抹上鹽和花椒，如果你喜歡其他味道，也可以抹點五香的味道，再把它醃製個三天之後，把它掛起來就可以了

多特蒙德德雲社大黃蜂2023-01-17 20:12:38

醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多

介紹自己的常用做法

⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）

⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）

⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔

片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、

再轉小火慢慢收幹水份即可；

⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食

使用者84572879902152023-01-17 20:12:27

把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。

魚全身抹好鹽後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；大魚要把魚的身體剖開兩半，去掉所有內臟，用鹽醃一兩天，然後風乾。

區塊鏈俱樂部2023-01-17 20:11:52

鮮魚醃製的方法有很多，下面是一些常見的：

1。 把魚洗淨，拿出內臟，放入鹽水中（每公升水放2-3大匙的食鹽），醃製3-4小時；

2。 調製一種醃料，將食鹽、糖、香辛料、姜蒜碎放入鍋中，加入一小碗清水，煮沸後轉小火，以入味；

3。 將魚放入醃料中，用小火燉煮約30分鐘，或將醃料放入容器中，將魚放入，放入冰箱醃製12-24小時；

4。 將醃製好的魚放入清水中，浸泡5-10分鐘，起鍋即可食用。