鍋鏟道人2021-04-14 22:40:17

步驟1

選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

步驟 2

加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

步驟 3

把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

步驟 4

小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

步驟 5

取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。

步驟 6

捲成圓卷

步驟 7

每隔兩釐米左右切斜刀。

步驟 8

切好後襬在盤子邊上。

步驟 9

我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

步驟 10

甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

步驟 11

加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

步驟 12

用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

步驟 13

另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。

步驟 14

加入調好的醬汁翻炒均勻。

步驟 15

醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

步驟 16

把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了

芷瑩愛分享2021-04-14 22:40:38

食材：豬裡脊肉250克，大蔥半根，雞蛋1個，朗姆酒3毫升，生粉一勺，豆瓣醬半勺，麻醬1。5勺，糖半茶匙，薑片5克。

①豬肉洗淨，切成長度8釐米，寬度1釐米的條狀。倒入朗姆酒，用筷子攪勻。把生粉加入，用筷子攪勻。再把蛋清倒入，用手爪勻。醃製10分鐘。

②把大蔥切成段，再切成細絲，擺盤。接著做蔥姜水：取一小碗，放5克大蔥，5克薑片，半碗清水浸泡即可。

③取一不粘鍋。倒入半鍋底色拉油，油熱後轉中火，把醃製好的裡脊肉倒入，用鍋鏟輕輕攪動，讓肉條散開。待肉色斷生時，離火。倒入盤中備用。留少許底油在鍋中。

④把麻醬，豆瓣醬，糖，蔥姜水倒入鍋中，中火加熱。待鍋內湯汁濃稠，出現密密麻麻大小均勻的泡泡時，把炒好的肉絲倒入。大火爆炒3分鐘，湯汁收幹即可出鍋。