樂媽的手工2019-08-02 19:42:31

炸雞排，首先我們，第一個要解決的就是，肉發硬的問題。把雞胸肉，切成薄片，用刀背，輕輕地將肉拍鬆散了，再用作料醃製。最重要的是要用油封住它的水分，不能讓水分流失。萊垍頭條

放在冰箱淹3到4個小時之後拿出來，在雞蛋清裡過一下，然後再粘上乾麵粉，再在雞蛋清裡過一下最後粘上面包糠，放油鍋炸。

用油，醃過的雞肉，會保持肌肉內部的水分不流失讓肌肉炸出來之後，不顯得很乾很柴。這可是秘訣哦。萊垍頭條

小咪影視圈圈2019-08-02 16:05:26

可以用刀背把肉拍散，也可以用牙籤多扎一紮肉，提前放調料醃製，加入澱粉和蛋清會使肉變得滑嫩，醃製好了再進行炸制，雞肉會很容易熟，吃起來也會很軟，這個方法也適用於豬肉，牛肉等，希望這個方法可以幫到你！垍頭條萊

佳妮生活記2019-08-02 15:59:37

大家好，很高興為大家解答 一：炸雞排的第一步把雞胸肉一分為二，然後用刀背輕輕拍打，讓肉質鬆軟，方便一會我們醃製的更好的入味，我們準備一個容器，把雞胸肉倒入盆裡，我們加入蔥姜花椒粒適量，依次加入，鹽，少量胡椒粉，耗油，料酒抓拌均勻醃製兩小時 二：兩小時後，我們準備，澱粉，雞蛋液，麵包糠備用，我們先拿一片雞胸肉先沾澱粉，在沾雞蛋液，最後沾麵包糠就可以下鍋炸制了，溫馨提示：我們沾澱粉是為了讓雞肉吃起來不柴，反而肉更嫩，在炸制的時候一定要用中小火炸制兩面金黃，就可以了，希望我的回答可以幫到你們萊垍頭條

pauL460272262019-08-02 12:59:29

主要是肌肉的水分和醃製兩個方面，醃製和套糊做得不好，引起肌肉本身的水質流失，炸幹，所以呢蛋白質凝固，雞肉的口味就會顯得柴垍頭條萊