使用者63691096928262019-11-19 07:48:07

魚翅的種類是很多的：

以鯊魚的品種分類 海虎翅：海虎翅是相當有名的魚翅，·翅針粗狀，做散翅為多。多來源於北美太平洋區，這種鯊魚的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鰭，也稱翼翅“ 群翅：來自”犁頭鯊。的鰭，更準確的應是“犁頭鰩的鰭。可取鰭作群翅的”鰩“，大約有二十多種，分佈在紅海、東海、印尼、菲律賓、日本和朝鮮等地，中國的南海和東海亦有出產，尤以南海的東、西沙群島為多，故取名群翅。（分為黃沙群，珍珠群，棉群，軟沙群等等） 犁頭鰩形狀扁平，嘴長，三角突出，大的體長可達2米，體重百多斤的便需近10年時間生長，故產量不多，以犁頭鰩的背鰭，胸鱗及尾製成的幹翅，即行內人稱群翅。紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中之珍品。群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質豐富，亦有翅中之王之稱。 天九翅：來自兩種體積龐大的鯊魚，亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”兩種。“牛皮天九翅”源於一種俗稱 ”牛皮鯊“，亦即：鯨鯊 Whale Shark 的鯊魚，其是世界上最大的鯊魚品種，最長可達20米，重量可達5噸，故取其魚鰭製成的魚翅相當大，背鰭一般十斤八斤以上，尾鰭即勾翅更是又大又重。 “牛皮天九翅”色澤灰黑，翅計粗壯，不過吃起來會感覺粗情，且灰味較重。 “挪威天九翅”源於姥鯊，這種鯊魚是世界上第二大鯊魚品種，體積長達15米，較“牛皮大九翅”體積稍細和薄少許。其皮外灰色，不但翅葉粗長且柔軟滑嫩，翅度極爽滑，肉膜不厚，尤以背鰭和尾鰭最佳，是時下最好的一種天九翅，鯨鯊形體龐大·古代人以其為。神魚”，稱為“天九”，“大九”是一種賭具，“天”是文子最大，“九”是武子最大。而這種鯊魚和魚翅體型龐大，故得車“天九翅”。 蝴蝶青翅：英文稱了lemon shark多取其胸鰭，即翼翅。其翅膜不厚，翅針特粗，足有取代天九翅地位之能力，且比天九翅軟滑可口。產於中東、印尼、越南及菲律賓，但品質最好的是南美的巴西、司倫比亞、墨西司等地。（其背鰭作翅，肉膜厚，翅針不及胸鰭大，作水盤翅一流） 勾翅：勾翅的含義很廣，從“金山雙頂勾”（產海虎翅的鯊魚所產）到“高茶勾”（產青蓮鯊魚所產，英文名Mako），五羊（Bfown shark）（產於日本的多），以至牙揀勾（產於日本為多，東南亞，巴西亦有出產，翅針較細小）。魚翅一般而論，翅針較粗，外型美觀，口感情爽。（比如紅燒金山勾就較受歡迎） 青片翅：其含義也恨廣泛，青片翅是指不同的鯊魚的胸鰭，除高檔的海虎，蝴蝶青和頂青外，就統稱青片了。青片的品種及產地的來源是很難逐個區分的，鯊魚的種類好劣，產地的不同，便快定了青片翅的好壞。如太平洋產的青片翅比中東地區出產的好。（青片一般作散翅用） 牙揀翅：主要生產於日本，東南亞及巴西等地亦有出產。牙揀翅翅針不粗，但其軟滑，一般做散翅用。（如鮑參翅肚羹、·紅燒雞絲翅等）0 （2） 按其生長的部位分類· 魚翅來源於鯊魚的背鰭，胸鰭和尾鰭，可分別製得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，但翼翅則多呈長耳，兩面顏色不同，即為“陰陽色”。 1、勾翅：取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。 2、脊翅：（又稱只翅）取自鯊魚的背鰭，翅針較短，多作包翅用。 3、翼翅：（又稱翅片）取自鯊魚的胸鰭，翅針最幼小，翅身薄，價格較低多作散翅用。 （3） 按溼發形表來分類 1、包翅 （鮑翅）：又稱排翅，翅針緊針緊連著柔軟的骨膜，成梳形。 2、散翅（生翅）：翅針獨立線一條條模樣。 3、群翅 （頭圍、二圍、尾圍）：整付上碟，不散不爛，一條條的翅針排列整齊，清晰可見。 （4） 按是否加工分類 1、生貨：翅灰黑色，未經加工的貨品。 2、熟貨：亦稱乾貨，由生貨再經加工，刮沙，起骨，曬乾後而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。 3、水盤翅：已浸發洗淨的魚翅，食肆使用這種翅而不用浸發可以節省人手，地方，但生產商在過程中用不同的化學原料洗制，故品質參差。 4、近年發展有即食翅，只需稍為加熱，調湯可進食，更為方便。

魚翅的翅是來自鯊魚的尾部，翅可分為中鰭，滑水，尾勾鰭三種，市場上買到的魚翅種類則有三種：

1。帶砂魚翅：從鯊魚身上割下曬乾就是魚翅。

2。水盆翅：魚翅退砂後，再進行浸發，使魚翅軟骨棉糯，隨 時可用，很多海鮮餐廳，一般家庭貪圖方便而採用之，一般大賣場冷凍櫃，都有這種急凍魚翅販賣。

3。退砂魚翅：原魚翅經過清洗加工，浸發去掉表層的鱗砂並將魚肉骨褪去。

最後再說一句，魚翅雖好，但畢竟是鯊魚上取下來的，保護動物嘛，還是少吃！