珍惜愛呀2022-11-07 02:58:15

用料：雞蛋12個 玉米油150克 低筋麵粉180克 牛奶120克 細砂糖140克 檸檬汁幾滴 鹽1克

步驟1 準備150g玉米油、180g低筋麵粉、120g牛奶、140g糖以及檸檬

步驟2 分離蛋清蛋黃，盆中無水無油

步驟3 蛋清滴入幾滴檸檬，放入冰箱速凍層（打發可以更加穩定）

步驟4 將150g玉米油加入微波爐高火一分鐘，趁熱篩入麵粉z字攪拌至無顆粒麵粉糊

步驟5 將麵粉糊、蛋黃、120g牛奶混合z字攪拌至細膩蛋黃糊（不可攪拌過度）

步驟6 160度預熱烤箱，將蛋清從冰箱取出加1g鹽低速打發至大氣泡，加入1/3糖轉中速繼續打發

步驟7 中速打發至無氣泡加入1/3糖轉高速打發

步驟8 高速打發至紋路不易消失加入最後1/3糖轉低速繼續打發

步驟9 打發至溼性發泡，軟軟的彎鉤（再打發就是直挺的尖勾，那就是硬性發泡了）

步驟10 接下來混合蛋黃糊和蛋白霜，先取1/3蛋白霜進蛋黃糊大致翻拌均勻

步驟11 然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻（要學習翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

步驟12 倒入鋪有油紙的模具中，從高處震出氣泡

步驟13 水浴法150度烤60-70分鐘

步驟14 出爐震一下防止回縮