顧疏妍8882022-07-30 18:40:45

肉餡：豬肉200克、豆瓣醬50克、甜麵醬25克、胡蘿蔔1小段、紫皮圓蔥半個（中等大小）、生薑3~4片、一品鮮醬油 一勺、蠔油一勺、料酒 適量

主料：米線1份、雞湯 適量、小油菜2棵、胡蘿蔔1小段、油豆皮 1小把、小香芹1棵、豆芽菜 適量、雞蛋1個

步驟

1，我們先來做肉醬。豬肉選擇三分肥七分瘦的口感比較好，用絞肉機絞成肉糜；生薑切成末；胡蘿蔔切成細小的粒；紫皮圓蔥切小顆粒；再準備好豆瓣醬和甜麵醬混合均勻備用。

2，鍋中加入適量的底油，油熱後放入肉糜快速劃散，小火翻炒至肉糜變色。

3，接著淋入少許料酒翻炒均勻，再加入薑末和圓蔥粒翻炒至圓蔥變得些許透明。

4，接著加入混合好的醬料，翻炒至肉糜和醬汁完全混合。

5，醬汁與肉糜完全混合後轉小火開始調味，加入適量的一品鮮醬油、一湯匙蠔油、少許開水，再加入胡蘿蔔粒，轉中火熬幾分鐘，水分熬得差不多了肉醬就做好了。

6，幹米線需要用冷水四小時浸泡左右，用手指可以輕鬆掐斷就可以了，再準備好喜歡的配菜，我一般會準備綠豆芽、小油菜、胡蘿蔔、油豆皮和小香芹，油豆皮在使用前放在冷水浸泡至變軟，小香芹我是切成末做調味用的，也可以用香菜，看自己的口味選擇吧。

7，起鍋燒水，鍋中沸騰後加入一勺鹽，先將小油菜、香芹、胡蘿蔔焯水至斷生，再將油豆皮放入開水中燙十幾秒即可撈出，豆芽菜焯水至變軟。

8，配菜焯水之後都需要在冷水中浸泡冷卻。

9，各種配菜冷卻後需要攥幹水分備用，胡蘿蔔切成絲，小香芹切成末，小油菜和豆芽菜攥幹水分備用即可，再煮好一個水煮蛋，這些都準備好裝在盤中備用。

10，另起一鍋燒水，鍋中水沸騰後放入已經泡軟的米線，注意要用筷子貼著鍋底攪拌，防止米線黏在鍋底，煮至米線熟透，大約需要煮3~5分鐘。

11，提前準備好的雞湯加入適量的開水用砂鍋調一個湯汁，湯汁調得稍微淡一些，因為要加入肉醬。

12，砂鍋中湯汁騰騰後將煮好的米線直接撈出放入砂鍋中，這個時候可以再嘗一下湯汁，根據口感看看是否需要補一點鹽，如果在鍋中直接食用，這時再分別加入配菜和肉醬即可。

小貼士

1，幹米線一定要提前用浸泡，冷水大約需要4小時以上，溫水浸泡時間會短一些，我一般都是臨睡前用冷水浸泡，第二天早起就直接煮了，很方便。

2，配菜根據自己的喜好選擇，但需要提前焯水斷生，不建議直接放在湯鍋中。

3，油豆皮在製作的時候再用冷水浸泡，泡軟後再用沸騰的水燙十幾秒即可，不要提前浸泡。