食材
豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片
方法
1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水進行浸泡20分鐘,去除這些調味料可能的燻蒸殘留
2冷水下鍋豬頭後,大火燉煮至水開後,用勺子將浮沫去除,這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味
3然後下入去皮後的薑片,放入鍋中和豬頭一起燉煮,燉煮過程中,可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整,讓受熱均勻
4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看,可以加入適量老抽進行調色,如果技術好的可以從炒糖色,如果不太會掌握火候的,可以選擇老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料,在鍋中和豬頭一起燉煮
6蓋上鍋蓋開始燉煮,可以轉成小火燉煮,燉煮時間在1-2個小時,就可以燉透
7燉好的豬頭可以肉爛脫骨,將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯,豬頭肉就做好了,可以新增醬油配上大蒜食用
豬頭處理乾淨以後
1:涼水一起下鍋,放入薑片蔥,倒入料酒,水燒開,撇去浮沫,然後拿出來清洗乾淨。
2:熱鍋涼油炒糖色備用。
3:鍋內加水,豬頭,倒入炒好的糖色水,加入八角、桂皮、香葉、白芷、等香料(根據個人口味放),到處味極鮮、老抽、白酒、適當的鹽。大火燒開轉中小火呼1個半小時-2個小時