出手即結局2022-11-05 17:16:11

可以

一、先做豆豉

1、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發。

2、黃豆蒸熟晾涼。煮熟後要瀝盡水分。

3、麵粉和米麴菌拌勻。

4、等到熟黃豆降至35度左右，將麴菌均勻地撒在黃豆裡。

5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。

6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵。不要使用金屬的盤子。因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。

7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個容器密封。

8、如果6月制醬發酵很快，米麴菌大人在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。。。

9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是米曲和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝填幹。

10、 將豆曲拌入150克細鹽。

11、 裝入壇中。

12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在陽光直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在陽光照到的地方，接受陽光雨露。醞釀發酵。

13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。

煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量