使用者25868072656232019-07-15 14:48:45

烙煎餅的麵糊裡不要放澱粉

煎餅果子

材料

綠豆粉100克，麵粉100克，清水250毫升，大醬少許，蔥花少許，雞蛋，油條，海帶絲，土豆絲，鹹菜，生菜適量

做法

1、平底鍋內擦薄薄的一層油，盛一勺麵糊倒入鍋內，旋轉鍋面使麵糊均勻流動糊滿鍋面，然後點火用最最小火煎半分鐘後打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固後刷上一層大醬，然後依次放入生菜、油條、海帶絲、土豆絲和鹹菜等，將其捲起來即可

2、麵糊的作法：混合綠豆粉和麵粉，然後一點點倒入清水調合均勻為流動性的麵糊

3、土豆絲的作法：炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入土豆絲翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可

4、海帶絲的作法：把海帶用水清洗乾淨後切成塊放入鍋內，倒入清水沒過海帶，蓋上蓋子煮15分鐘後撈出切成絲，把海帶絲放入碗內，調入少許鹽、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌勻即可

小訣竅

1、製作餅皮的麵糊由綠豆粉和麵粉配製，如果沒有現成的綠豆粉可用榨汁機打磨綠豆製得；如果綠豆粉太多，麵皮容易破碎，1：1的比例較合適

2、攤制面皮的方法我試過很多次，最後得出的心得就是：冷鍋下面糊，轉動鍋面使麵糊流動成型後再開火煎制可攤出完美的餅皮，第一次可能不理想，多試2次就熟練了

3、大醬可選用韓國辣醬或者國產的“六月蔥伴侶”

4、土豆絲炒的時間不要太久，如果炒綿了口感就不好了，炒到脫生即可，保持脆脆的口感

5、如果油條涼了可放在餅皮邊兒上烤一下再放入餅皮上，烤一下會讓油條變脆喲