fzrur34992019-10-25 17:48:34

一般泡菜罈子裡是厭氧環境，優勢菌是植物乳酸菌。在密封不好的情況下，有氧氣進入，就會長白膜，這是好氧菌，所以它漂在最上面。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低。另外，酵母菌是一大類，不是一種，所以，這裡面是酵母菌，但不一定是做麵包和饅頭的酵母菌。