使用者17192467599224592020-01-13 23:13:35

白酒製作中，釀酒用的酒麴的做法：

1、原料：小麥、豌豆等。

2、粉碎：把小麥、豌豆等原料粉碎成四六八瓣狀。

3、潤糧：加水把粉碎的原料浸潤。

4、制曲：用制曲機或人工做成塊曲狀。

5、入房培養：把塊曲運到室內列放，中間相隔10公分，並灑一些曲水做引。

6、堆積：待塊曲表面上酶成型後，疊放，兩層或三層，中間用竹板隔開。

7、攏堆：待曲塊長黴差不多快成熟，攏堆升溫。

8、成品：待溫度降至室溫，曲塊成熟，即可轉入庫房儲存備用。大致是這樣，但具體做時很複雜，一個週期近兩個月，醬香及濃香或清香或麩曲的做法細節也不一樣，溫度掌握也不一樣，這個專業性很強的。我們每次做曲時都是非常辛苦的哦。