蠟筆的小魚2022-09-17 10:34:37

1、滷湯出現苦澀味，有可能是因為滷水糊鍋導致的，滷製產品在滷的時候火力過大或者說滷水過於濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在滷製的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況。

2、再者一般滷湯裡面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要適當的加些糖進行中和。

Deeplove白噠2022-09-17 10:34:55

滷牛肉苦這很可能是你的八角大料放多了。導致的滷牛肉有苦味，可以透過把八角大料給挑出來，然後加水把它給倒掉，就是把滷牛肉裡面的滷味給倒掉，重新做滷味，這樣子就不會苦了。而且這樣子重新做出來的滷牛肉也是一樣的好吃的。