慢慢停MMT2022-09-08 20:17:29

做豆腐腦的湯料：

水發黃花菜20克，水發木耳30克（4-5小朵），水髮香菇20克（3個），雞蛋1個，清水500克，香菜適量；

香料油調料：香菜1棵（帶根），蔥2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克

調料：鹽3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水澱粉適量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁適量。

京味滷汁兒豆腐腦製作過程：

1、香料油：香菜，蔥段，薑片，大料，洗淨切好備用；

2、黃花木耳香菇泡發洗淨切碎末備用；

3、內酯豆腐（1-2盒）裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘；

4、取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用；

5、鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸；

6、炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油；

7、待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒

8、炒出香味後加入清水；

9、加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘

10、淋入水澱粉勾芡；

11、待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味；

12、蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成。