使用者83387316622272022-11-16 15:39:34

法棍麵包的食材2人份

中裕麵包用小麥粉1000克

酵母（幹）4克

水650克 鹽18克

法棍麵包的做法

1

將麵粉鋪在桌子上，左右挖兩個小孔；

2

小孔中放入酵母，加水慢慢用手攪拌； 另一小孔中加鹽，手揉麵團，直到麵糰表面光滑，而且不沾檯面（麵糰的最終溫度在23~25攝氏度）

3

把揉好的麵糰放入盆中，常溫下醒發30分鐘～1小時； 第一次醒髮結束，麵糰已開始脹發，表面光滑且可清楚看到麵筋組織起膜；

4

將麵糰切分為350克的小塊麵糰

5

用塑膠薄膜將麵糰蓋好，在室溫下醒發20~30分鐘

6

第二次醒髮結束後，將分好的麵糰揉搓成55釐米的長條，放在鋪了烤盤紙的晾網上

7

放入醒發箱中進行第三次醒發，這個階段持續1小時～1。5小時

8

第三次醒髮結束後，法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口

9

放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘

10

法棍的標準？ 一根標準的法棍約重250克，長55釐米。 漂亮的法棍有幾個標準，首先是良好的醒髮狀態、漂亮的刀口、乳黃色的麵包心，大小不一、不規則的氣孔。麵包心有光澤，鬆脆，而且上色均勻即可。

使用者71299446390742022-11-16 15:56:05

1。 盆裡放入麵粉，鹽及乾酵母，攪拌均勻

2。 水少量多次地加入麵粉中，先揉成片狀，在慢慢揉成團狀

3。 蓋上保鮮膜，室溫發酵40分鐘左右，看到有蜂窩狀，就發酵好了

4。 之後，均勻地分成3份，輕輕地擀成橢圓形，否則，會把裡面空氣排出，向內摺疊三次

5。 兩邊揉圓，放入模具上

6。 撒些麵粉，劃口【最好是單數】

7。 之後放入烤箱第四層，選擇發酵功能，嫩度80%，30度，60分鐘

8。 60分鐘後，發酵到2倍大時

9。 再次放入烤箱第四層，選擇嫩烤模式，嫩度100%，210度，20分鐘

10。 取出後，放涼，表皮更加酥脆，內心也非常有韌性。