使用者56050097675832022-04-02 20:03:07

滷味製作與配方

甘草（20克） 香葉（15個上下） 丁香（10克） 白芷（20克）小茴香（20克）

花椒（30克） 八角（20克） 香毛草（20克） 香果（3個）

草果（3 個） 桂皮（1倆） 香砂（20克） 幹辣椒（25個）

豆寇（20克） 陳皮：（20克） 白胡椒（20克） 千里香：1-2包

味精（4 倆） 鹽巴（半斤——-6倆） 大蒜（2大個） 生薑（150克） 料酒100克

白糖（8倆——-1斤，炒成精漿後加入，起色素作用） 大蔥50克、

滷味增香膏（用調料勺2小勺）

老抽100 克

水（2大臉盆） 鍋直徑：40CM 一包料可肉用3次以上

以上滷料可以用紗布包好。

滷味的詳細製作過程：

步駿一：用標準40CM不鏽鋼桶，裝2大臉盆水：

步駿二：把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。

糖色的炒法：用油炒制：鍋中先放1斤量的燒英油，再下白糖，然後開起火用中火慢炒，待

糖由白變稍微變黃時，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時起大泡時，這時由黃變

深褐色了。迅速把鍋端離火，再用另外一隻手繼續攪拌此時這個時候一定要快，把糖漿迅速

倒入水中，否則過慢了會變苦，有燒焦味；所以一定要掌握好時間和動作：（自己可以先多試

幾次）（糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃）：

使用者91498842723842022-04-02 19:55:03

首先在鍋中倒入少許底油，下入把冰糖，先來炒下糖色。炒至變色起泡。關火。倒入適量的開水。

滷料呢用的是比較家常的幾種，草果，八角，小茴香，桂皮，幹辣椒，花椒，香葉，良姜，全部倒入鍋。下薑片和蔥段。倒入料酒半勺。生抽半菇老抽半分。食鹽30克。白胡椒粉20克。

緊接著將新鮮的鴨腿下入鍋中，再放幾顆煮熟的雞蛋，你也可以放上其他肉一起滷製，蓋上蓋子，小火滷製約40分鐘。

配菜呢小薩用的是白菜，切成段，下入鍋中，煮至斷生，用漏勺撈出，盛入碗中。撒一點鹽，生抽和陳醋，用筷子拌勻備用，40分鐘後鴨腿和雞蛋就滷好了

冰火8q2A2021-06-15 02:42:52

有，鹽味精醬油料酒，還有，八角，桂皮，香葉，花椒，大料，等