開心就好2796693742023-01-15 21:07:54

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選擇無淤血、無黑斑、毛淨度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入的鴨子。在鴨身上切開六七釐米的刀子，在清水中洗淨，有利的去掉裡面淤血。

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將處理好的鴨子用活水浸泡。

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在鍋裡倒入鹽、花椒、八角、生薑、蔥同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證所有材料受熱均勻。將鹽要炒到粉狀，但不能糊，輔料要脆即可出鍋，自然冷卻後備用。

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瀝乾淨鴨水分，定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，放進去後將鴨子左右搖動，保證均勻。內膛醃製完畢後，取炒鹽將鴨子表面均勻抹上，整鴨醃製2-4個小時。

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將醃製好的鴨子放入滷水中浸泡40分鐘，浸泡好後將鴨子放在陰涼通風處1個小時左右，使其表皮乾燥。

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將晾乾好的鴨子內膛裡放入蔥段和姜，鍋內水燒開時，提著鴨頭在鍋裡反覆顛兩次後徹底放入鍋中進行煮制，再在鍋中放入姜、蔥、八角增香去腥，採用微火燜煮。

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煮到20分鐘的時候，將鴨子再提起來一次再放入鍋中利於鴨子成熟，然後再繼續燜煮20分鐘後撈起。然後將燜煮好的鴨子撈出放在案板上，分切鴨體，將胸部切開宰成塊狀即可擺盤。

使用者84572879902152023-01-19 16:58:16

材料：鴨、料酒、辣椒粉、鹽。

醃製鹹鴨的步驟：

1、將鴨子清洗乾淨，切去翅尖腳爪。

2、用百分之10的食鹽將鴨肚內外擦拭一遍。

3、將料酒和辣椒粉放入，擦拭均勻，放在通風處，晾乾表面附著的水分。

4、放入缸中，在鴨肉上放一塊石頭，約經7天即可醃製完成。

5、在醃製期間，需上下翻1至2次，同時在腹腔及頸口部分，補充食鹽，醃製完成後曬3至5天，適當乾燥後，移至通風處風乾即可。

好像ffu2023-01-15 18:32:18

1、將鹹鴨剁好洗淨用水泡一會後瀝乾水分備用；

2、將姜、蒜、桂皮、花椒、幹辣椒洗淨切好備用；

3、將萵筍去皮洗淨切成塊備用；

4、將鹹鴨放入高壓鍋中；

5、加入備好的作料和適量水；

6、蓋上鍋蓋和高壓閥，壓13分鐘；

7、等高壓鍋冷卻後，開啟鍋蓋，加入切好的萵筍；

8、煮至萵筍熟悉後起鍋，美味的鹹鴨就做好了。

朵小果麻麻2022-12-28 14:20:16

1、選擇光鴨一隻，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、鴨子用100克花椒鹽裡裡外外擦一遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。醃製2個小時，再放入醃滷裡泡一個小時，撈出。

3，把鴨子掛起來，風乾2個小時。之後再重複一次，將鴨子放醃滷泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風乾到第二天。

使用者37023142631302022-12-28 13:25:27

1。炒鹽，鍋中放鹽、花椒、桂皮、八角、香葉，炒香。

2。將炒好的鹽撒在鴨上，塗抹均勻，醃製2個小時。

3。醃製好後下鍋煮，鍋中放蔥姜、料酒，煮40分鐘撈出放涼就可以擺盤開吃了。

番茄1114028946012022-12-27 17:41:54

用料 鴨腿2只；鹽60g；八角20g；大蔥20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g

做法

1，洗淨的鴨腿用叉子戳孔備用。

2，鍋內10g油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、鹽炒香後加入熱水煮沸。

3，鍋內加鴨腿、料酒，中火燉煮30分鐘。

4，提前準備一大碗冷水，將煮好的鴨腿放冷水降溫，（可以放幾個冰塊）同時將滷汁過濾掉香料放涼，將鴨腿放在涼透的滷汁中浸泡一晚後切塊即可。

嶼鹿姐姐2022-12-27 16:42:19

材料：薑片適量、鹽適量、鴨。

1、將鴨子放入鍋中，將未被鴨子吃掉的水注入鍋中。放入薑片，煮10分鐘左右，關掉火20分鐘。

2、將鴨子取出，浸泡在冷水中，使面板更加柔韌。

3、趁鴨子還熱的時候，將鹽均勻地撒在鴨子上。大約一半的鴨子使用30-40克的鹽。

4、醃製超過24小時，用清水沖洗鴨子表面的鹽，並在水中浸泡約20分鐘。

5、開始起水鍋，切塊上鍋蒸熱。

6、最後，好了之後，拿出蘸取醬料即可食用