1。首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時,期間每隔一個小時換一次水,充分去除裡面的血漬。
2。然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水,經常給牛肉翻面讓它均勻受熱,這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水,大約焯水2分鐘,把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。
3。準備半鍋清水放入牛肉,煮的時候不要放太多調料或者香料,只需要幾片生薑壓一下腥味即可,儘量保持湯的原滋原味,千萬不能放食鹽,食鹽容易使蛋白質凝固,煮出來的湯不夠濃白,而且會造成水分流失,牛肉吃起來乾硬發柴,把鍋中的浮沫打幹淨,然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4。只喝湯太過單調,這裡我們準備一些腐竹和粉絲,一起放入清水中泡發,淮南一帶最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用涼水泡發,吃著才勁道而且不容易煮爛,牛油100克放入盆中,再切一點薑片和蔥片,準備辣椒麵30克備用。
5。另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化,熬製沒有腥味,再放入蔥段和薑片,開小火炸出裡面蔥姜油,蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要,這個時候關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味,做成牛油辣子。
6。時間差不多了,我們開啟鍋蓋看一下,牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了,如果扎的時候有阻力,而且有血水冒出來就需要再煮一會,把牛肉撈出來放在一邊晾。
7。喝牛肉湯一定要在碗中調味,不要影響原湯的味道,喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可,不要太多以免壓制湯的鮮味,口味重一些的可以放一點胡椒粉,雞精或者味精,再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味,盛入適量的牛肉湯。
8。把晾涼的牛肉,頂著紋理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定,然後把牛肉片、粉|絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成
食材清單:
牛肉270克、胡蘿蔔120克、白蘿蔔160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升,食鹽2克
做法
1、準備好的牛肉清洗乾淨之後,可以先用清水浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出來,這樣能減少腥味,燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白,清洗乾淨之後將它切成大塊,可以稍微切得大塊一些,因為牛肉在燉煮的過程中會縮小,還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗淨的、胡蘿蔔、白蘿蔔都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋,加入薑片和料酒去腥,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮3分鐘左右,儘量把牛肉中的血水都逼出來,然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來,放在溫水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都沖洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就變緊了,燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉,用這鍋湯煮牛肉,煮出來的牛肉湯會更加好喝,把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中,然後找一個濾網,把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中,這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫,用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些,至少要沒過牛肉多一些,加入薑片、胡蘿蔔、白蘿蔔大火煮開,大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥,煮開之後轉小火慢燉2個小時
原料:牛鍵400克,胡蘿蔔300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽,味精,料酒適量
步驟:
1、牛鍵入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中入水放牛鍵塊,番茄塊,蔥段,薑片大火煮開後轉小火燜煮約一小時後加胡蘿蔔,鹽,味精,料酒繼續燜煮約半個鐘頭撒上蔥末即可。
食材用料
牛肉200g,白蘿蔔半根,胡椒粉少許,生粉適量,生薑適量,耗油一勺,鹽適量,油適量
做法步驟:
1/7
牛肉切片,蘿蔔、生薑切絲,裝盤備用。
2/7
牛肉加澱粉、生薑、料酒、食用油。
3/7
抓勻,醃製十五分鐘。
4/7
熱油下蘿蔔,翻炒均勻。
5/7
加入適量清水,大火煮十分鐘。
6/7
下牛肉,加胡椒粉,煮十分鐘。
7/7
裝入碗中即可食用。