使用者66783045959882022-10-23 14:03:10

炒酸肉片用白醋。

食材：裡脊肉300克，金針菇1坨，番茄2只，大蒜5瓣，野山椒10個，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白醋2湯匙

做法

第一步：豬肉清理乾淨之後，逆著紋理切成約2毫米厚的薄片，切好之後放到盤子裡面，加1丟丟食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙澱粉，然後用手抓勻醃入底味去腥，抓勻之後淋上1小勺油，再次抓勻，防止肉片粘連在一起。

第二步：金針菇洗淨後，切掉1點根部，然後撕成小條條，裝盤備用，番茄在頂上打上十字花刀，然後用開水泡一會，剝去外皮後，切成小塊，裝盤備用，生薑和大蒜切片、野山椒切段，一起裝盤備用，再額外剁點蒜末備用。

第三步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄塊，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，調味加1茶匙食鹽，1湯匙蠔油，1茶匙雞粉，1湯匙生抽，2湯匙白醋，用鍋鏟攪拌均勻，大火煮開！

第四步：等湯汁煮開之後，放入金針菇，煮3分鐘，把金針菇煮熟之後，用漏勺把所有的湯渣撈出來，裝到盤子裡面墊底備用。

第五步：鍋裡的湯水燒至微開之後，快速地把肉片放入鍋中燙熟，這裡需要注意的是：“燙熟，而不是煮熟，這樣肉片才會嫩滑！”大概3分鐘左右出鍋，連湯一起裝入盤中，再撒上蒜末和蔥花，用熱油爆香，美食即成。