Amanda0406o2022-12-25 13:58:30

最好的辦法就是放白蘿蔔和白胡椒！這兩樣都可以壓住羊肉的羶味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不會太沖。

白蘿蔔燉羊肉做法：

準備食材：白蘿蔔、羊肉、白胡椒、

製作方式：

1、 羊肉切成大塊，清洗乾淨，冷水下鍋加入蔥薑蒜焯一下水，撇去血沫；

2、 鍋裡倒入油，油熱加入羊肉煸炒一下，然後加入生薑的大蔥，倒入生抽、老抽，接著加入水，先大火煮開，轉小火燜一會；

3、 燜好了之後加入白蘿蔔，繼續燉煮20分鐘，同時撒入一點白胡椒粉；

4、 燉煮好後，出鍋前加入少量的鹽。

平淡才精彩652022-12-25 14:01:14

首先把羊肉用料酒或者是黃米酒給它醃一醃，這樣他就去羶味的快一些。燉的時候裡面放點橙子葉桔子葉，這樣也能去除羊肉的羶味。

使用者30838396099912022-12-25 13:59:24

羊肉湯去羶味有倆種方法：一是瞭解羊肉羶味的來源。羊有很重的羶味，這是因為羊肉的羶味主要來自它的脂肪組織中的脂肪酸，而這些脂肪通俗地說就是羊身上的肥肉，只要是肥肉裡面都含有大量的這脂肪酸，才散發出羶味的。

第二是製作方法上去羶，就是羊肉洗乾淨之後，放清水中浸泡一段時間，泡出血水，然後放鍋中焯水，加薑片、料酒等，煮幾分鐘，把水面浮沫撇開淨。

第三是透過新增其它輔料去羶羊肉去羶味用四種香料，分別是：白芷、小茴香、桂皮、香葉。

雪景2022-12-25 13:58:40

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。

4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

10、咖哩，咖哩是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖哩和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。

以上就是10個飯店大廚也在用的去除羊肉腥味的好方法，用上這些方法後，就能讓羊肉吃起來鮮美可口無腥羶味，相信不愛吃羊肉的人也會愛上吃羊肉的。