快樂芒果小男孩2022-11-19 22:23:17

山奈125g，草果125g，花椒125g，白芷125g，八角75g，丁香75g。

輔料：鹽、蔥結、生薑、黃酒。工藝流程

一、原料選擇與整理 新鮮羊雜碎，主要包括：羊肚、肺、三袋葫蘆、肥腸、心肺管、食道、腕口（直腸）、羅圈皮（膈肌）、沙肝（脾臟）和羊頭肉、羊舌、羊尾、羊蹄、羊腦、羊心、肝、腎等。羊雜碎在醬制前要浸泡，清洗、清理乾淨，血汙雜質，把羊肚兩面刮淨，一定要清洗乾淨，把洗乾淨的各羊臟器，根據體積大小分割成1-1。5千克的條塊，對體積小的臟器，如羊心肝、羊三袋葫蘆、羊腦等不用分割；分割後的羊雜碎，再用清水浸泡1-2小時，醬制前要控幹水分。

二、滷湯配置：1、高湯熬製：羊棒骨20斤，老母雞一隻，清洗乾淨放入鍋內，加入120斤清水，生薑片250g，蔥結兩根，黃酒1瓶，熬製8-10小時，高湯呈現奶白色，過濾、取60斤高湯，待用。2、醬湯上色：60斤高湯加入醬油，加入醬油時注意看顏色，一邊倒入，一邊攪動，高湯呈現紅中泛黃即可。3、醬湯調味：將山奈125g，草果125g，花椒125g，白芷125g，八角75g，丁香75g用沙袋包起來，放入高湯內、再加入食用鹽500g，熬煮一小時後既可放入羊雜碎滷製。 羊雜醬制： 放入羊雜時要把羊肺放在最底層，其他的放在上面，加上竹篦用重物壓住，使老湯沒過原料即可。

使用者83387316622272022-11-19 22:23:45

1。原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。

2。幹醃：將硝酸鈉和鹽2。5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。

3。溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2。5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾

鎖陽15克，羊肉500克，味精3克，姜、鹽各5克，蔥10克，白糖25克，料酒10毫升，生抽10毫升，醬油10毫升，香油20毫升。

【製作】

1。將鎖陽研成細粉；羊肉洗淨，用沸水煮熟，撈出，瀝乾水分。薑切片，蔥切段。

2。將羊肉放人盆內，加人鎖陽粉、料酒，鹽、姜、蔥、生抽、醬油、味精、白糖，醃製2小時即成。

3。羊肉切簿片裝進罐頭密封即可？

孤獨的狐82022-11-19 22:22:56

1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然後用清水衝乾淨備用。

2、新鮮淮山三兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋裡燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用。

最後裝罐完成