滿天紅燒臘技術培訓2018-12-10 20:35:16

做燒鴨，不管是用單層烤爐還是雙層烤爐，控制爐溫的方法都是一樣的：預溫、控制風門、開關天窗、開蓋頂蓋子、增減炭量等。不過兩者還是有一些明顯性差別。比如：

烤爐保溫效能不同以及單層和雙層燒鴨爐的使用方法不同。

雙層烤爐，特點就是省炭！

爐溫相對穩定很多。雙層燒鴨爐的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的熱量相對較少，所以熱量能很好的保持在烤爐內部。適時開關天窗和爐頂蓋，或者透過增減炭量，可以很好的控制爐溫！

雙層烤爐的缺點：

散熱慢，後期一點點炭就能保持很好的溫度，溫度比單層烤爐穩定。燒鴨香味相對不及單層烤爐！

單層烤爐的優點：

火力大，散熱快，烤爐內的溫度不至於很高，這樣燒出來的燒鴨味更濃烈！也就是說，單層烤爐燒鴨更香！因為散熱快，烤爐內的熱量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出來的東西相對更幹香一點。

單層烤爐的缺點：

後期還需要慢慢加炭，或者早早關閉風門，不然烤爐內溫度熱量會很快散發掉。

說到底，不管是雙層單層烤爐，煤氣烤爐還是電烤爐，都是透過熱力源產生熱量，供給生鴨子吸收，然後燜焗成熟鴨子。好的燒鴨爐的使用方法：炭少、熱量高、散熱慢。用盡可能少的炭，提供儘可能多的熱量，還能讓熱量儘量的減少流失！根居自身習慣選擇吧，有時侯貴的不一定好，關鍵實用性！