顧疏妍8882022-07-31 21:24:49

主要食材：茄子2個。

調味料：食用油2勺，食鹽少許，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，澱粉少許，雞精1勺。

【操作步驟】

第一步 醃製，把2個茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成滾刀塊，放入大盆中，加入少許食鹽，少許澱粉醃製一會。兩個茄子切好後有一大盆。

第二步 炒前準備，把大蒜準備好，切片備用。醃製好的茄子，用力擠幹水分，放入盤中，一大盆的茄子擠幹水分後只有一小盤了，擠出來的水是紅色的。

第三步 炒制，炒鍋加入2勺食用油，油熱倒入大蒜爆炒出香味，做油燜茄子大蒜是必不可少的調料，加入大蒜後的茄子更加好吃。

第四步 加入茄子，接著茄子翻炒，這時的火候一定要開到最大，讓茄子快速受熱，茄子表皮就能發皺。

第五步 加入調料，等多數茄子表皮發皺後，加入生抽2勺，老抽1勺，翻炒均勻上色後，再加入少許開水，蓋上蓋子大火燒開後，燜煮1分鐘。

第六步 出鍋，接著開啟蓋子，出鍋前加入1勺雞精，翻炒均勻後就可出鍋了，撒上蔥花，美味即成。

第七步 做油燜茄子時，千萬不要直接炒，多做這一步，茄子鮮嫩軟爛入味好吃，大家試試看吧。

溫馨小提示

1 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。

2 茄子屬涼性食物，體弱、便溏者不宜多食，對健康不利。

3 術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。