L749296872022-07-10 18:31:43

糟鴨爪鴨脖的正宗做法

1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量

2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。

3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。

4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。

5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。

6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。

使用者73324358706742021-04-30 18:59:15

冷水燒開，放入鴨爪、生薑、料酒，煮10分鐘，看個人口味，喜歡爛一點的朋友就煮久一點，喜歡有嚼勁的，就煮10分鐘就好啦。

步驟 2

煮開後撈起鴨爪，用杭州知名的品牌，咸亨的香糟滷1瓶，要求沒過鴨爪。

步驟 3

如果還是有一股鴨腥氣，可以在糟滷裡面加生薑，蓋上蓋子，冰箱冷藏一個晚上就好