使用者12502445022352022-09-04 18:40:42

原料：淨青蛙 （1000克），仔姜 （5根），泡椒 （1把），二荊條 （1大把），小米辣 （1把），花椒 （1把），蒜 2個，老薑 1塊，豆瓣醬 1大勺，鹽 適量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步驟

1，青蛙去頭、爪、內臟，洗淨，瀝水，碼鹽、料酒備用。

2，仔姜切絲，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，鍋裡下油燒至八成熟，把蛙盤裡的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。

4，鍋裡留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。

7，下青椒段、仔薑絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。

8，勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。

9，裝盤開吃。

注意事項

炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。

鍋裡下湯之後一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。