Amanda0406o2022-12-15 13:41:43

1。花椒

其實花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調味品，味道很衝而且還會有一種麻麻的口感，對於大多數人來說是不能適應的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調味，但是必須是經驗豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。

2。大蔥

大蔥的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改羶的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大蔥會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，牛肉的顏色也是發黑很深，所以儘量避免放入大蔥調味。

3。茴香

不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食慾。

4。八角

雖然說八角的確可以改善牛肉的羶味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質卻變得硬是發柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。

使用者7040279006352022-12-15 13:41:13

最忌桂皮，香葉，八角，麻椒。放了這4種調料做紅燒牛肉，吃起來不是特別的好吃。先把牛肉清洗乾淨，然後用刀切成塊。鍋中加入少許油，油溫七成熱時，把薑絲放到鍋中爆出香味兒。然後把牛肉放到鍋中煸炒三分鐘左右，再加入生抽蠔油，十三香，老抽，白糖，清水，用小火慢慢的燜制30分鐘。就可以。